Canneberges flottantes decortiquees, infusees et sechees et leur procede de preparation

L'invention concerne une canneberge flottante entiere decortiquee, infusee et sechee. Elle concerne egalement un procede de preparation de cette canneberge. Le procede consiste a calibrer des canneberges surgelees individuellement par collecte de celles qui passent a travers un tamis a mailles presentant des ouvertures de 16 millimetres et de celles qui sont retenues sur un tamis a mailles presentant des ouvertures de 9 millimetres. Les canneberges calibrees sont ensuite decortiquees et infusees dans une solution d'infusion presentant une valeur Brix comprise entre 40 et 80 a une temperature comprise entre 29 et 44 °C ? 5 °C jusqu'a ce qu'elles presentent une valeur Brix d'au moins environ 40. Lesdites canneberges sont alors enlevees de la solution d'infusion et sechees a une temperature comprise entre 73 et 85 °C jusqu'a ce qu'elles presentent un niveau d'activite hydrique compris entre 0,25 et 0,6 et une flottabilite d'au moins 30 %.