Elaboração de picolé de abacate com chia com incremento de valor nutricional

Os beneficios ao consumir alimentos com propriedades beneficas a saude tem atraido um numero crescente de consumidores, assim, esses alimentos estao sendo utilizados para desenvolver novos produtos. O objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma formulacao de picole de abacate com adicao de chia, com propriedades funcionais, que apresente caracteristicas microbiologicas, qualidade sensorial e composicao nutricional adequadas ao produto. Utilizou-se como ingredientes: abacate, leite de vaca integral, acucar e chia para a elaboracao de tres formulacoes contendo 40% (F1), 50% (F2) e 60% (F3) de abacate. As analises microbiologicas realizadas foram: coliformes a 45oC, estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp. Os testes sensoriais compreenderam: teste de ordenacao e escala hedonica de 9 pontos. A tabela nutricional foi elaborada atendendo as normas sobre rotulagem de alimentos e o custo de producao obteve-se a partir de valores de atacado. Os resultados obtidos das analises microbiologicas atenderam a legislacao vigente. Pelo teste de ordenacao elencou-se a F2 como a amostra mais preferida (p<0,05) e aplicando a escala hedonica, atingiu-se um escore medio de 7,76. O picole apresentou muito baixo teor de sodio, baixo teor de gorduras saturadas e ausencia de gorduras trans. O custo unitario do picole foi de R$0,15. Diante das referencias e metodologias elencadas e aplicadas, foi possivel obter o picole de abacate com chia, com qualidade nutricional e microbiologica, boa aceitacao e custo de producao que permite considerar o produto com potencial para ser produzido e comercializado em larga escala.