Panadería artesanal europea y la creación de sabor en panificación

Conocer las tendencias en la industria del pan a nivel mundial en cuanto al manejo y optimizacion de materias primas e insumos tecnologias e ingredientes que permiten la creacion de sabor en el pan implementacion de procesos productivos eficientes y merchandising en puntos de venta, como una manera de trasladar dicha experiencia internacional a la realidad chilena. Conocer la realidad de la muestra IBA 2009 en Dusseldorf Alemania la feria internacional N 1 en el mundo de la panaderia y la pasteleria, y ademas conocer la panaderia artesanal francesa industria acaso la mas cercana en su concepto al camino que deberia recorrer la industria nacional en su camino hacia la profesionalizacion. A partir del Intercambio de experiencias con colegas durante IBA 2009 y a partir de la observacion y el aprendizaje generar herramientas que permitan a la panaderia fortalecer su operacion mejorar su rentabilidad fortalecer la calidad etc.