OPTIMIZACION DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA SALSA CITSUP ELABORADA CON JITOMATE (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) LIBRE DE AGROQUIMICOS, Y APROVECHAMIENTOS

Una contribucion importante de Mexico a la agricultura mundial es el cultivo de jitomate, comunmente llamado tomate, siendo un ingrediente ampliamente utilizado en la preparacion de alimentos. La salsa catsup es uno de los varios productos de la industria alimentaria que ocupa al jitomate como materia prima principal, En este estudio se elaboro una salsa catsup 100% natural (fuente de vitaminas A, C y licopeno) libre de conservadores y agentes espesantes. Para obtener un producto de calidad, implica una serie de operaciones mecanicas que van desde una adecuada seleccion de materia prima, acompanadas de un proceso de concentracion por evaporacion de agua. De los residuos se obtienen subproductos; semillas secas y composta. Un beneficio del rediseno de este proceso, fue la recirculacion de agua; que se obtiene al concentrar la salsa, usandola en el lavado del fruto y posteriormente para humedecer la pila de fermentacion. Con el producto final, se establecieron diferentes tecnicas de muestreo con los posibles consumidores, para poder identificar el nicho de oportunidad y su posterior canalizacion a un sector en especifico. Actualmente se estan estableciendo las mejores condiciones de produccion a pequena escala de la salsa catsup, se estan analizando los mejores equipos y maquinaria permita llevar acabo de una manera eficiente el flujo de materia prima, para optimizar los costos el proceso de produccion. Palabras clave: subproductos, salsa catsup, antioxidante