Brote escolar de gastroenteritis aguda por Salmonella typhimurium

Se produjo un brote de gastroenteritis aguda por Salmonella typhimurium asociado con el consumo de hamburguesas en una escuela de verano, con una elevada tasa de ataque y un alto porcentaje de hospitalizaciones en el grupo de menor edad. Las edades de los ninos expuestos oscilaban entre los 8 y los 16 anos. Se produjeron 7 casos graves que requirieron ingreso hospitalario. Se propusieron dos hipotesis, que no pudieron ser verificadas, como origen del brote: contaminacion en origen o durante el proceso de elaboracion, con mayor probabilidad en la trituradora. Los factores causantes del brote podrian haber sido un tiempo excesivo de descongelacion, el uso inadecuado de la temperatura, un tratamiento termico insuficiente y deficiencias en la limpieza y desinfeccion de la maquina picadora de carne. No se pudo descartar un portador asintomatico como origen de la contaminacion, ya que no se procedio a la toma de muestras de heces del personal manipulador. La investigacion de este brote demuestra la importancia de la colaboracion de las propias empresas de alimentacion con el departamento de Salud Publica (en este caso a traves de la consultoria sanitaria) para conocer el origen del brote y sus posibles factores contribuyentes. Sin embargo, la falta de rigurosidad en los registros de los procesos de autocontrol dificulta la identificacion de la fuente de contaminacion y las posibles deficiencias en la manipulacion o conservacion de los alimentos...(AU)