Programa para la limpieza y el saneamiento de una línea de helados

Cualquier empresa productora de helados requiere de un programa de limpieza y saneamiento que contemple los procedimientos y recursos necesarios para asegurar y controlar la calidad higienica de sus productos. El objetivo de este trabajo es elaborar el programa que permita efectuar la higienizacion de la linea de helados y el control sanitario durante el procesamiento, envasado y almacenamiento de un helado especial de crema elaborado a partir de mezclas blancas, aromatizadas o con incorporacion. Este programa fue elaborado por un grupo de trabajo integrado por investigadores, tecnicos y obreros, de una empresa de productos lacteos de la capital del pais. En este trabajo se tratan los aspectos relativos a ?como se realiza la limpieza?, ?quien o quienes la realizan?, ?con que frecuencia?, ?quien o quienes la verifican?, ?que registros se disenaron? y ?quienes y como se conservan los mismos? Para la higienizacion de la linea se utilizan los siguientes agentes quimicos: solucion de NaOH de 1,5 a 2,0% a 70-75 ~C/3O mm y una solucion de acido fosforico o nitrico de 0,5 a 0,8% a 60-65 ~C/15 mm; solucion de detergente industrial de 1,0 a 1,5% y una solucion de cloro de 0,01% durante 15 minutos en la sanitizacion del congelador. La higienizacion de todo el proceso de elaboracion del helado se recoge en 3 registros. Dicho programa se aplica sin dificultad y con buenos resultados en la empresa productora de helados desde el pasado ano.