Caracterización fisicoquímica y sensorial de mieles de Apis mellifera L. en los estados Lara y Yaracuy, Venezuela

Este trabajo tuvo como proposito determinar las caracteristicas fisico-quimicas y sensoriales de la miel de A. mellifera producida en colonias ubicados en varias regiones de los estados Lara y Yaracuy. Para realizar esta investigacion 30 muestras de miel fueron colectadas, 13 de ellas correspondientes al estado Yaracuy y 17 correspondientes al  estado Lara. La  miel fue extraida con una centrifuga radial con capacidad para 21 panales, decantada durante 15 dias para evitar la presencia de particulas extranas y posteriormente, envasada en recipientes de 500g para realizar los siguientes analisis: acidez total,  % de humedad,(Metodo refractometrico o indirecto, Tabla de Chataway, 1932) conductividad electrica, cloruros, cenizas, densidad, Brix, pH, glucosa, glucosa/agua, caracterizacion cromatica (PROGRAMA MUNSELL Version 7.0  2006., en la cual se hicieron, valoraciones para los parametros de cromaticidad a*(rojo-verde), b*(amarillo – azul), luminancia (L), pureza de color y longitud de onda dominante (LD), conforme a las especificaciones de la Comision Internacional del Color CIE (1976) y transformados a valores CIELab a traves del software Munsell version V.7.0. Las muestras fueron mantenidas a 20oC. en los analisis de conductividad electrica. La actividad de agua (aw) se realizo siguiendo la metodologia descrita por Salamanca, (2001) usando la ecuacion generalizada para actividad de mieles tropicales, derivada de mediciones en la unidad psicometria termoelectrica DECAGONCX2 M (Decagon Devices, Inc, Pullman,WA, EE.UU.). Los datos obtenidos con las pruebas fisicoquimicas fueron comparados con una prueba T con un nivel de significancia del 5% y el analisis sensorial fue realizado por un panel de jueces no entrenados, cuyos datos fueron analizados con la prueba de concordancia Kappa. Los resultados indican que todas las mieles analizadas fueron genuinas y que los parametros estudiados se encontraron dentro de los rangos establecidos por la Comision Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) en ambos estados. Palabras Clave : Miel, caracterizacion sensorial, parametros fisicoquimicos, abejas.