Acompanhamento da situação higiênico-sanitária do serviço de aprovisionamento da Escola de Administração do Exército (EsAEx)

O presente artigo teve por finalidade avaliar a situacao higienico-sanitariado servico de aprovisionamento da Escola de Administracao do Exercito (EsAEx),ao longo dos anos de 2005 e 2006. Neste interim, visou a detectar os pontos queforam melhorados e os que continuaram a apresentar deficiencias, com base noIndicador de Qualidade para os Servicos de Aprovisionamento (IQSA) e na analisemicrobiologica de alimentos prontos. A pontuacao final decorrente da aplicacao doIQSA encontrada para as datas de fevereiro de 2005, fevereiro de 2006 e maio de2006 foram 62,67; 64,68 e 52,80 respectivamente, mantendo o servico sempre naclassificacao “regular”. A analise microbiologica revelou alguns alimentos impropriospara o consumo humano contaminados com coliformes a 45°C e Bacillus cereus.A avaliacao pormenorizada dos blocos de quesitos que compoem o IQSA mostroumelhorias nas instalacoes fisicas do servico de aprovisionamento, porem tambemmostrou deficiencias quanto a higiene de pessoal, tecnicas de manipulacao eorganizacao. Dificuldades de padronizacao da aplicacao do IQSA foram encontradas,o que demonstra a necessidade de normatizacao desta aplicacao. Nao obstante,o IQSA, junto a analise microbiologica, foi capaz de traduzir a situacao higienicosanitaria de um servico de aprovisionamento, sendo fundamental na orientacaodos trabalhos de melhoria do mesmo.