Parâmetros físico químicos e resíduos cianogênicos em farinhas de mandioca de diferentes casas de e um município do estado do Pará, Brasil

O objetivo foi avaliar os parâmetros fisicos quimicos residuos cianogenicos livre e total em farinha de mandioca produzida em um municipio paraense. Foram coletadas 11 amostras de farinha de diferentes casas de producao do municipio de Irituia-PA. O ph foi medido com auxilio de um pHmetro. Para a determinacao de solidos soluveis (o Brix) foi utilizado o metodo refratometrico pela leitura direta dos graus Brix a 20 oC. Para o parâmetro da umidade, foi realizada atraves da secagem direta em estufa a 105oC, ja a acidez total por titulacao com hidroxido de sodio (NaOH). As amostras de farinha de mandioca foram analisadas em duplicata para quantificacao do cianeto total e livre por espectrofotometria. As analises apresentaram variacoes, no qual a umidade teve resultados de 50% a 57%; pH entre 4,04 e 5,87; acidez titulavel de 1,83% e 6,83% meq NaOH/100mL; corpos estranhos presentes em todas as amostras. A media de cianeto total obtida foi de 14,24, a minimo de 7,5 e maximo de 22,1 mg/HCN/Kg. Quanto a analise de cianeto livre, a media encontrada foi de 1,46 mg/HCN/Kg e minimo de 1,28 mg/HCN/Kg, maximo de 1,60 mg/HCN/Kg.