CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE CUTIVARES BRASILEIRAS DE PÊSSEGOS EM DUAS SAFRAS

O objetivo deste trabalho foi estudar as alteracoes nas caracteristicas fisicas e quimicas de pessegos das cultivares Granada, Jade, Esmeralda, Maciel, Eldorado, Jubileu, Br-6 e Magno, produzidos em duas safras. Os pessegos foram colhidos no estadio de maturacao maduro em pomar comercial na regiao de Pelotas/RS. Foram selecionados e armazenados por sete dias em câmara fria com temperatura entre 3-5 o C e UR de 90 a 95%. O delineamento experimental foi em blocos casualizado (DBC), com quatro repeticoes de vinte pessegos cada. As determinacoes feitas foram: peso medio, coloracao, firmeza de polpa, solidos soluveis totais (SST), acidez titulavel total (ATT), relacao SST/ATT, fenois totais e sacarose. Os resultados foram analisados pela analise de variância (ANOVA) e as diferencas significativas foram determinadas usando o teste de Tukey . As oito cultivares selecionadas variaram amplamente em suas caracteristicas fisicas e quimicas nas duas safras.  O teor de fenois aumentou com o ciclo de colheita e de uma safra para a outra, estando esse relacionado com as condicoes de verao mais ameno observado na safra 2003/2004. As cultivares Eldorado, BR-6, Jubileu e Magno foram superiores para relacao SST/ATT (≥ 15,1), que e considerado um bom indicador para fruta de alta qualidade. Palavras-chave: Pessegos brasileiros, escurecimento nao-enzimatico e condicoes climaticas. ABSTRACT The objective of this work was to study the alterations in the physical and chemical characteristics of peaches of the cultivars Granada, Jade, Emeralda , Maciel , Eldorado , Jubileu , Br-6 and Magno , produced in two crops. Mature and sound appearance peaches clingstone were picked from a commercial orchard in Pelotas/RS and stored in cold room between 3 and 5 0 C and relative humidity from 90 to 95%. The experimental design used was a completely randomized design, with four replications of twenty peaches each. Weight medium, L, Hue angle, firmness, total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), ratio, sucrose, total phenolics and sucrose were the done determinations. The results were analyzed by ANOVA, and significant differences were determined using Tukey’s test. The physical and chemical characteristics of the eight cultivars of peach varied widely between itself in the two crops. In a general, total phenolics increased with increased crop cycle and increased of a crop for another being related with the conditions of suave summer observed in the crop 2003/2004. The cultivars Eldorado , BR-6, Jubileu and Magno were superiors to TSS/TTA ratio (≥ 15.1) that is a good indicator hight -quality fruit. Key-words: Brazilian peaches, non enzymatic browning and climatic conditions.