Calidad nutricional y capacidad antioxidante en variedades y genotipos nativos de jitomate (Solanum lycopersicum L.)

Solanum lycopersicum L. posee gran diversidad de genotipos nativos y muchos de estos producen frutos con caracteristicas de interes en el mejoramiento genetico. El objetivo de esta investigacion fue evaluar el contenido de algunos componentes bioquimicos, asi como la capacidad antioxidante en frutos de jitomates provenientes de variedades comerciales y genotipos nativos. El estudio se llevo a cabo en el Departamento de Fitotecnia, Universidad Autonoma Chapingo. El diseno experimental utilizado fue completamente al azar. Como variables se evaluaron: acidez titulable, solidos solubles totales, indice de redondez, firmeza, biomasa fresca, vitamina C, licopeno, fenoles totales y capacidad antioxidante. Se encontro que las variedades comerciales presentaron un contenido de vitamina C que fluctuo entre 13,92 y 52,47 mg ac. asc·100 g -1, un contenido de licopeno entre 1391,5 y 2695,7 µg·100 g -1, 12,6 mg·100 g-1 de fenoles totales y entre 48,9 y 134,8 µmol eq Trolox·100 g -1 de capacidad antioxidante. Los genotipos nativos se destacaron por su alto contenido de licopeno, entre 4544 y 8247 µg·100 g -1, superior a las variedades comerciales, al igual que los solidos solubles totales y fenoles; sin embargo, el contenido de vitamina C fue menor. Los frutos provenientes de genotipos nativos presentaron la mayor concentracion de solidos solubles y licopeno por lo que podrian resultar de gran utilidad como un material de seleccion en mejoramiento genetico