Hidroscopicidad de galletas dulces con sabor a chocolate

Se determino la higroscopidad de las galletas dulces con sabor a chocolate y se obtuvo la isotermia de adsorcion mediante el ajuste de la ecuacion de G. A. B. Se concluyo que el modelo de G. A. B. se ajusta para toda la gama experimental de la isotermia y que la misma presenta la forma sigmoidal caracteristica de algunos alimentos. Hasta valores de a - de 0,3 la galleta manifiesta caracteristicas de poca hogroscocipidad, la que va aumentando a medida que aumenta la a., y para los valores altos de a ' resulta muy higroscopica. El valor de HRE hasta el cual la galleta se acepta sensorialmente es de 41,3%