ESTUDIO CINÉTICO DE LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA ENZIMA FICINA

La ficina es una enzima proteolitica proveniente del latex de Ficus carica (higuera). Su actividad proteolitica se manifiesta al desnaturalizar sus proteinas sustrato mediante la ruptura de los enlaces disulfuro generados poraminoacidos sulforados (cisteina). Pertenece al grupo de las tiol proteasas y es muy similar a la papaina que se extrae del latex de papaya. Como la extraccion de latex de la planta se hace dificil en invierno, se diseno y construyo a escala de laboratorio, un liofilizador para conservar latex de higuera por largo tiempo y a temperatura ambiente. De esta manera se puede obtener ficina para su uso en el laboratorio a bajo costo y sin modificacion de su actividad enzimatica. El objetivo de este trabajo es determinar la actividad enzimatica de la ficina a partir del latex de higuera liofilizado.