TAZE SU ÜRÜNLERİ İÇİN TEKSTÜR PROFİL ANALİZİ

Duyusal analizler su urunlerinin tazeliginin belirlenmesi acisindan en onemli kalite kontrol yontemleridir. Duyusal analizler bir grup egitimli panelistin su urunlerini tekstur, gorunus, koku, lezzet gibi ozelliklerine gore degerlendirmesine dayanir. Tum bu ozelliklerin ayri ayri degerlendirilmesi gerekmektedir. Tekstur, su urunlerinin gorunum, dokunma duyusu ve sesle algilanabilen tum fiziksel ozelliklerini kapsamaktadir. Turlere ozgu teksturel ozelliklerden yararlanilarak tabloya yerlestirilmek uzere, anlasilabilir terimler ve puanlar olusturulmalidir. Bu terimlerin objektif sonuclar ortaya koyabilmesi hassas bir konudur. Objektif goruslerin saglanmasi icin standartlasmaya gitmek zorunludur.