Les enzymes: produits de la biotechnologie pour l'agro-alimentaire.

Les auteurs donnent ici une vue globale des systemes de production et de purification des enzymes utilises dans l'industrie agro-alimentaire. La mise au point et les etapes en vue de l'optimisation d'un reacteur enzymatique permettant le passage de l'inuline au D-fructose sont egalement traitees