LES VARIETES D'IGNAME (DIOSCOREA SPP.) RENCONTREES SUR LES MARCHES EN COTE D’IVOIRE ET LEUR PREFERENCE CULINAIRE

La presente etude a porte sur les facteurs qui determinent la consommation de l’igname en milieu urbain. A cet effet, des enquetes ont ete realisees dans les deux plus grandes villes de Cote d’Ivoire, Abidjan et Bouake, aupres de 180 familles par ville et traditionnellement consommatrices d’ignames. Les points abordes lors de ces enquetes etaient relatifs a la disponibilite des ignames rencontrees a cette periode de l’annee sur les marches et a leur preference culinaire. Les enquetes ont ete effectuees en trois passages, en aout 1999, janvier 2000 et juin 2000, generalement avec les memes familles. Les formes de preparation culinaire de l’igname fraiche generalement rencontrees en Cote d’Ivoire sont le foutou d’igname (forme pilee), l’igname bouillie, le ragout d’igname, l’igname braisee et les frites d’igname. Six varietes d’ignames etaient generalement rencontrees sur les marches d’Abidjan et de Bouake. Il s’agissait des varietes precoces Kponan, Assawa et Lokpa (Dioscorea cayenensis-rotundata a deux recoltes) et des varietes tardives Krengle (Dioscorea cayenensis-rotundata a une recolte), Bete bete et Florido, (Dioscorea alata). Les trois especes d’ignames citees dans ce travail, se relaient dans le temps et le marche est toujours caracterise par la presence de deux especes au moins. Kponan est la variete d’igname la plus appreciee sous toutes les formes culinaires a partir de sa premiere recolte en periode d’aout, jusqu’en periode de janvier. Une conservation prolongee jusqu’en juin baisse sa qualite culinaire et c’est la variete Bete bete qui gagne la preference des consommateurs, apres s’etre amelioree en qualite en cette periode de l’annee. Krengle est surtout apprecie pendant sa periode de recolte au mois de janvier. Les autres varietes, Florido, Assawa et Lokpa sont les moins appreciees sous toutes les formes culinaires pendant toute l’annee. La presence des varietes d’ignames sur les marches serait influencee par l’evolution de leur qualite et de leur preference vis a vis des consommateurs