Efecto del método de sacrificio sobre variables críticas sanguíneas y consecuencias sobre la bioquímica de la carne de cobayo (Cavia porcellus)

El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del metodo de aturdimiento, sobre las variables criticas sanguineas y su repercusion en las caracteristicas fisico-quimicas de la carne de cobayo (Cavia porcellus). Ochenta cobayos de la raza Dunkin-Hartley fueron distribuidos en cuatro grupos experimentales: los cobayos de los grupos G1 (Hembras) y G2 (Machos) fueron aturdidos mediante desnucamiento, y los grupos G3 (Hembras) y G4 (Machos) por insensibilizacion electrica. Durante el desangrado se midieron variables criticas sanguineas para determinar cambios metabolicos, desequilibrio acido-base e intercambio gaseoso sanguineo (pH, pCO2, pO2, electrolitos, glucosa, lactato, hematocrito, tco2, HCO3–, BE(B) SO2c y thbc). Una vez refrigeradas las canales por 24 h a 2°C, fueron evaluadas las caracteristicas fisico-quimicas (pH, retencion de agua, color y textura). Los machos aturdidos por insensibilizacion electrica presentaron una tendencia hacia la acidez (G2: 7,47 ± 0,03 vs. G4: 7,32 ± 0,03) (P