粒餡、その製造法、小豆の煮熟方法、茹で小豆、冷凍茹で小豆および乾燥茹で小豆

(57)【要約】 【課題】 小豆粒の腹割れを極力抑えた小豆の煮熟方 法、従来の茹で小豆、冷凍茹で小豆、乾燥茹で小豆では 改善されていなかった解凍後、水戻し後の形状、食味、 風味、色の劣化を極力抑え、且つ生餡や練り餡を製造で きる茹で小豆、冷凍茹で小豆、乾燥茹で小豆を提供する こと。 【解決手段】 小豆と水の混合物を９０〜１００℃で０ 〜２０分煮熟した後、６０〜８５℃で１５〜１８０分煮 熟し、さらに９０℃以上で０〜２０分煮熟する小豆の煮 熟方法。この方法により煮熟された茹で小豆、該茹で小 豆を用いて得られた冷凍茹で小豆、乾燥茹で小豆および 粒餡。