Hydrolysate of soybean residue used as microencapsulating wall material for peanut Oil-Tibet butter

以花生油-西藏酥油(2:3)为芯材,可溶性豆渣酶解产物-麦芽糊精(1:4)为壁材,单甘酯、蔗糖酯为乳化剂,采用喷雾干燥法对花生油-西藏酥油混合油脂的微胶囊化进行了研究.主要原料配方是:混合油脂35%,乳化剂2%,酪朊酸钠3%,混合壁材60%;工艺参数为:乳化温度70～80℃,加水量1～1.2(相对于固形物),喷雾进风温度185℃,出风温度95℃.制备的微胶囊产品具有良好的溶解性、流动性和乳化性.