製菓・製パン用品質改良剤及び菓子・パン類の製造法

(57)【要約】 【課題】 食味を損なうことなく、蒸しもの類は、ふっ くらとした食感で、舌触り及び口溶けが良く、焼き菓子 類は、サクサクとしてしっかりした食感であるが、中は ソフトで口溶けが良く、ケーキ類は、パサパサせずにふ わっとした食感でしっとりしており、パン類等において は、表面はサクサクとして歯切れが良く、ソフトで口溶 けの良い食感で、ボリューム感等の外観にも優れている 菓子類またはパン類を提供することを目的とする。 【解決手段】 粉砕された穀粉類又は澱粉類及びその加 工品及びその分解物を添加することにより上記課題を解 決する。