Conception du conditionnement d’aliments sous atmosphère modifiée

Les performances des conditionnements sous gaz de denrees alimentaires perissables dependent principalement de la composition en gaz, de la qualite microbiologique initiale de l’aliment et de la nature de l’emballage. Les durees de vie des produits alimentaires sont limitees par le developpement bacterien et son impact sur la securite sanitaire et les proprietes organoleptiques. La solubilite du gaz, sa diffusivite dans l'aliment determineront egalement son efficacite. La permeabilite de l'emballage agira egalement sur la pression partielle en gaz. Des developpements informatiques et des methodes analytiques ont ete utilisees pour collecter les donnees necessaires a l'etablissement de modele mathematiques.....