Perfil de ácidos graxos e estabilidade oxidativa do leite de vacas holandesas alimentadas com soja extrusada e selênio orgânico

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dieta com alto teor de soja extrusada e selenio orgânico sobre o perfil de acidos graxos e a estabilidade oxidativa do leite de vacas da raca Holandesa. Vinte e quatro vacas foram divididas em tres blocos e distribuidas ao acaso em tres tratamentos: dieta controle; dieta com 21% de soja extrusada e dieta com 21% de soja extrusada + 5 mg de selenio orgânico. O experimento teve duracao de seis semanas. As vacas alimentadas com soja extrusada produziram leite com menor concentracao de acidos graxos de cadeias curta e media, maior concentracao de acidos graxos de cadeia longa, menor concentracao de acidos graxos saturados e maior concentracao de acidos graxos poliinsaturados e de acido linoleico conjugado. A suplementacao com selenio aumentou a sua concentracao no leite e retardou o processo oxidativo do leite. A dieta com 21% de soja extrusada alterou o perfil de acidos graxos do leite, aumentando sua susceptibilidade a oxidacao; o enriquecimento com selenio minimizou esse efeito e influenciou positivamente a estabilidade do leite.