SECAGEM DE SPIRULINA SP. EM LEITO DE JORRO: EFEITO DA TEMPERATURA NAS CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO DESIDRATADO

RESUMO Neste trabalho foi avaliado a influencia da temperatura do ar de secagem da Spirulina sp. em leito de jorro nas caracteristicas do produto desidratado. A Spirulina sp LEB-18 foi cedida pelo laboratorio de Engenharia Bioquimica (FURG), sendo cultivada em fotobiorreatores abertos em condicoes nao controladas utilizando meio de cultivo Zarrouk. A secagem da biomassa foi realizada em leito de jorro de geometria conica com 500 g de particulas de polietileno. Os experimentos foram avaliados em diferentes temperaturas do ar de entrada (80, 90, 100 e 110°C), sendo fixadas a vazao de alimentacao e a concentracao de solidos da biomassa de 200 mL/h e 5% (m/m), respectivamente. O produto foi avaliado quanto ao conteudo de ficocianina, oxidacao lipidica, compostos fenolicos e solubilidade proteica. A maior preservacao da ficocianina e menor oxidacao lipidica do produto foram observadas a temperatura de secagem de 80°C. No entanto, os compostos fenolicos e a solubilidade proteica a temperatura de 100°C mostraram os melhores resultados.