ACTIVIDAD ENDOPOLIGALACTURONASA DE UN PREPARADO DE LA LEVADURA Kluyveromices marxianus AISLADA DE LA PULPA DEL CAFÉ

Las enzimas poligalacturonasas se caracterizan por su accion depolimerizante sobre el acido poligalacturonido y las pectinas de bajo grado de metoxilacion; estas pueden aparecer en plantas superiores o ser producidas por diferentes microorganismos. El objetivo del presente trabajo es aislar y caracterizar la actividad pectinolitica del medio de cultivo de la levadura Kluyveromyces marxianus obtenida por la Universidad de Oriente en la fermentacion de la pulpa del cafe. Se caracteriza este preparado a traves de la determinacion de actividades enzimaticas y el analisis electroforetico, encontrandose la presencia de actividad endopoligalacturonasa. Se establecen como condiciones favorables para la degradacion del acido pectico por accion de las enzimas presentes en este preparado pH 5.2 y temperatura de 370C.