Sanitizantes emergentes: una alternativa en la postcosecha de la rúcula

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del dioxido de cloro a 3 y 5 mg L-1 (ClO2 3 y ClO2 5), peroxido de hidrogeno a 30 y 50 mg L-1 (H2O2 30 y H2O2 50) y radiacion UV-C a 4 y 5 kJ m-2 (UV-C 4 y UV-C 5) sobre la tasa respiratoria, coloracion y calidad microbiologica de hojas de rucula ( Eruca vesicaria ), conservadas durante ocho dias bajo atmosfera modificada pasiva a 5 oC, y comparar su efecto con el hipoclorito de sodio a 100 mg L-1 (NaClO 100). Despues de la cosecha, las hojas de rucula fueron trasportadas del campo y almacenadas durante 24 h en una camara a 5 oC. Posteriormente se procesaron a 8 oC, se lavaron por inmersion durante 3 min en agua potable, para luego ser sometidas a los diferentes tratamientos. La calidad microbiologica resulto claramente influenciada por los sanitizantes evaluados. Los tratamientos ClO2 5 y H2O2 50 redujeron los recuentos de enterobacterias en 1,3 log UFC g-1 con respecto a la materia prima, mientras el NaClO junto al ClO2 5 y H2O2 50 fueron los mas efectivos en el control de bacterias aerobias mesofilas, reduciendo los recuentos entre 1,0 y 1,4 log UFC g-1. El ClO2 tambien fue efectivo en reducir la carga de microorganismos psicrofilos, a diferencia del NaClO. Todos los tratamientos conservaron el color de las hojas. Estos resultados sugieren que los sanitizantes ClO2 y H2O2 pueden ser utilizados como alternativa al NaClO en el lavado postcosecha de hojas de rucula considerando la calidad microbiologica y la coloracion verde durante la conservacion refrigerada.