항산화 활성 및 간기능 개선효과를 가지는 비가열 동굴 숙성 옥매실 발효액 상품 제조방법

본 발명은 비가열 동굴 숙성 옥매실 발효액 상품의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 가열처리하지 않고 합성보존료를 사용하지 않고도 저장성을 향상시킬 수 있는 비가열 옥매실 발효액 상품의 제조방법과 그 방법으로 제조된 옥매실 발효액 상품의 항산화 활성 및 간기능 개선 용도에 관한 것이다. 본 발명에 따른 비가열 동굴 숙성 옥매실 발효액 상품 제조방법은, 수세 건조한 옥매실과 당을 동량 혼합하여 전통옹기에 첨가하는 제1단계; 하절기에도 13~17℃가 유지되는 동굴에서 1~5년간 숙성하는 제2단계; 3~7℃ 냉장시설에서 숙성된 매실액에 자몽종자추출물(DF-100)을 숙성된 매실액 대비 0. 03~0.1중량% 첨가하여 30~1시간 교반하는 제3단계; 포장하는 제4단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다. 여기서 상기 제4단계는 당도 50brix 이상, pH 3.1~3.5, 세균수 20CFU/ml 이하, 진균수 50CFU/ml 이하, 대장균군 음성, 타르색소 불검출, 보존료 불검출에 대한 품질검사를 실시하는 과정을 더 포함하면서 이루어질 수 있다.