CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA DO SUCO CAJÚ ADICIONADO DE GALACTOMANANAS DE Adenanthera pavonina

O caju e amplamente cultivado no nordeste brasileiro devido as boas condicoes climaticas encontradas nesta regiao. A industrializacao da castanha constitui a principal renda obtida do fruto, uma vez que o pedunculo em grande parte e descartado. Este ultimo contem quantidades significativas de nutrientes importantes para nutricao humana. Apenas uma pequena parte deste pseudo-fruto e utilizado pela industria, entre os diversos produtos elaborados  podemos destacar a producao de doces, geleias e sucos, sendo que o suco detem um mercado mais expressivo. O grande problema e que a estabilidade do suco e bastante altera, o uso de aditivos poderia melhor essas caracteristica. Assim sendo este trabalho teve como objetivo a aplicacao de galactomananas  de Adenanthera pavonina como espessante de suco de caju. Foram realizados analise de pH, Vitamina C, °Brix, Cinzas, Proteinas e carotenoides para melhor caracterizacao. Atraves das analises realizadas temos que todos os resultados estao de acordo com a legislacao, exceto a acidez titulavel, sendo possivel a aplicacao das galactomannanas como estabilizantes em suco de caju  uma vez que suas caracteriticas fisico-quimica nao sao modificadas.