Procede de modification de proteines, peptides et/ou lipides au moyen d'enzymes provenant d'euphauciaces

L'invention concerne l'utilisation d'enzymes choisies a partir d'animaux appartenent a l'ordre des euphauciaces. On utilise les enzymes pour modifier les constituants de proteines, peptides et/ou lipides de matieres biologiques dans des procedes industriels.