ESTUDO DE MERCADO DO QUEIJO DE CABRA TRANSMONTANO DE CURA EXTRA LONGA REALIZADO EM BRAGANÇA, PORTUGAL

O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor de queijo de cabra transmontano, os seus habitos de consumo, e comparar as caracteristicas de tres queijos com diferentes tempos de cura (2, 7 e 12 meses). Para atingir estes objetivos desenvolveu-se um estudo exploratorio baseado numa amostra aleatoria de 157 consumidores que se deslocaram a um supermercado de Braganca nos dias 28 e 29 de maio de 2015. Para proceder a recolha de dados foi utilizado um questionario com questoes acerca das caracteristicas do consumidor, da frequencia do consumo de queijo e das caracteristicas sensoriais (aspeto, aroma, sabor, teor de gordura, textura ou dureza, teor de sal) dos tres queijos. Os dados recolhidos foram tratados no SPSS 22.0 com recurso ao uso da estatistica descritiva com o objetivo de caracterizar a amostra e, consequentemente, definir o perfil do consumidor. Utilizou-se, ainda, o teste de Friedman para verificar se existiam diferencas, estatisticamente, significativas entre os tres queijos com diferentes tempos de cura. A maioria dos participantes consome queijo mais de uma vez por semana (86,5%), era do genero masculino (51,6%); tinha idades compreendidas entre 25 e 64 anos (67,9%); era casado (53,0%; vivia em agregados familiares com duas pessoas (30,3%); e, o rendimento liquido do agregado familiar situava-se entre 1001 a 3000 € (30,3%). Os resultados permitiram identificar diferencas com significância de 1% em todas as caracteristicas consideradas com excecao do teor de sal. Relativamente ao aspeto, aroma e sabor, o queijo com menos tempo de cura foi o preferido, razao pela qual a avaliacao global deste queijo tenha sido melhor. Por essa razao, a intencao de compra vai, naturalmente, para o queijo com menos tempo de cura. Relativamente a textura ou dureza, e o queijo com mais cura que, na opiniao dos consumidores, e o mais duro.