PENINGKATAN MUTU ORGANOLEPTIK AYAM PANGGANG DENGAN MENGGUNAKAN ALAT PEMANGGANG MODIFIKASI

Ayam panggang merupakan masakan dari ayam yang dipanggang. Ayampanggang yang dihasilkan dari pemanggangan konvensional selama ini diketahuidan ditemui masih ada beberapa kekurangan, diantaranya dagingnya cukupkeras dan daya tahan (keawetan) relatif singkat, yaitu hanya sampai setengahhari. Permasalahan ini dapat diatasi dengan melakukan perbaikan mutu ayampanggang tersebut dengan penerapan alat pemanggang modifikasi. Modifikasidilakukan terhadap bentuk alat pemanggang, proses pengolahan dankenyamanan dalam produksi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikaninformasi peningkatan mutu organoleptik ayam panggang dengan menggunakanalat pemanggang modifikasi dan sekaligus memperlihatkan alatpemanggangnya. Hasil pelatihan, pengamatan dan proses pemangganganayam menunjukkan bahwa ayam panggang yang diolah dengan alatpemanggang modifikasi tersebut mempunyai warna coklat cerah merata, aromasedap perpaduan dari bumbu, daging dan asap, daging empuk pada bagian luardan dalam serta rasa ayam panggang enak, bumbu meresap ke dalam dagingayam, dan daya simpan mencapai 2-3 hari.