¿A dónde van los desechos de alimentos? Zooarqueología en un sitio histórico de la ciudad de Córdoba (Argentina) en los siglos XVII y XVIII

espanolEl presente trabajo pretende, a partir de analisis arqueofaunisticos, determinar las caracteristicas inherentes a las practicas de adquisicion, consumo y descarte desplegadas en las actividades alimentarias llevadas a cabo en viviendas particulares de los siglos XVII y XVIII de la ciudad de Cordoba (Argentina) a partir del estudio de conjuntos oseos recuperados durante campanas de rescate arqueologicas. El interes en indagar estas practicas vinculadas a la alimentacion se relaciona con la mayor importancia que habria tenido en este periodo la utilizacion de fauna europea como fuente primaria de proteinas animales, y la disminucion en el consumo de la fauna local. El conjunto faunistico analizado esta enmarcado en el descubrimiento de hallazgos de restos oseos y material ceramico en los escombros de una obra en construccion, emplazada dentro del tejido urbano de la denominada manzana jesuitica, en el centro de la ciudad de Cordoba. La recuperacion de los materiales se realizo mediante tareas de Arqueologia de rescate. Si bien en los sectores excavados se evidencian distintos niveles estratigraficos, consideramos que el estudio de estos espacios destinados a la depositacion de los desechos alimenticios permitira incrementar el conocimiento de practicas vinculadas al consumo y al descarte de alimentos en la Cordoba colonial. EnglishThe goal of this paper is to determine the inherent characteristics of procurement, consumption and disposal practices deployed in processing of food held in private homes of the XVII and XVIII centuries of the city of Cordoba (Argentina) through the study of bone assemblages recovered during archaeological rescues. The interest in investigating these practices related to nutrition is associated with the greater importance that would have had the use of European animals in this period as a primary source of animal protein, and the decrease in the consumption of local wildlife. The faunal assemblage analyzed is framed in the discovery of skeletal remains and findings of ceramic material debris from construction sites, placed within the urban center during Jesuit Period in Cordoba. The study of these spaces used as a deposit of food waste will increase knowledge of practices related to consumption and disposal of food in the colonial Cordoba. portuguesO presente trabalho pretende, a partir da analise de fauna arqueologica, determinar as caracteristicas inerentes as praticas de aquisicao, atividades de consumo e descarte de alimentos realizadas em casas particulares dos seculos XVII e XVIII da cidade de Cordoba (Argentina), a partir do estudo de conjuntos osseos recuperados durante trabalhos de resgate arqueologico. O interesse em investigar estas praticas relacionadas a alimentacao esta relacionado com a maior importância que este periodo terian o uso de animais europeus como uma fonte primaria de proteina animal, e a diminuicao do consumo da fauna local. O conjunto faunistico analisado se enquadra na descoberta de restos osseos e achados de material cerâmico em escombros de um canteiro de obras, localizado dentro do setor urbano conhecido como quarteirao jesuita e que se situa no centro da cidade de Cordoba. A recuperaca o dos materiais foi realizada atraves de tarefas de resgate arqueologico. Embora as areas escavadas mostrem diferentes niveis estratigraficos, acreditamos que o estudo desses espacos como depositos de residuos de alimentos vai contribuir a o conhecimento de praticas relacionadas ao consumo e descarte de alimentos na Cordoba Colonial.