Onderzoek naar de kwaliteit van rauwmelkse kaas

Het verkrijgen van een indruk van de kwaliteit van boeren- en andere rauwmelkse kaas, zoals deze aan de consumenten wordt verkocht. De resultaten werden gebruikt voor een artikel over de kwaliteit van genoemde kaas in de Consumentengids. 51 monsters kaas, bestaande uit 40 boerengoudse, 3 z.g. gruyere, 1 boerengoudse bereid volgens het BD principe, 2 boerengoudse bereid volgens de eisen van het Moermandieet en 5 goudse bereid op de fabriek, geheel of gedeeltelijk uit rauwe melk, werden chemisch en organoleptisch onderzocht. Het chemisch onderzoek bestond uit de bepaling van het vocht-, natrium-, nitraat/nitrietgehalte, de fosfataseaktiviteit en de hoeveelheid natamycine in de korst (steekproefsgewijze). Het organoleptisch onderzoek werd verricht door een RIKILT (leken)panel en een deskundigenpanel (funktionarissen uit de boerenkaassektor).