YÜKSEK SICAKLIĞIN VE NEMLİ ORTAMIN FINDIKTAKİ SU VE YAĞ DAĞILIMINA OLAN ETKİSİNİN MANYETİK REZONANS GÖRÜNTÜLEME (MRG) VE NMR RELAKSOMETRE TEKNİKLERİ İLE BELİRLENMESİ

Dusuk nem orani olan findik, yuksek nemli bir ortamda muhafaza edildiginde fazla nemden etkilenerek kalitesindenodun verebilir. Bu calismada, Manyetik Rezonans Goruntuleme (MRG) ve Nukleer Manyetik Rezonans (NMR)Relaksometre teknikleriyle yuksek nemde muhafazanin ve sicakligin findigin kalitesi uzerindeki etkisi arastirilmistir.Bu amacla, kabuklu ve kabuksuz findiklar 1 ve 3 gun boyunca 80 °C’de su banyosunda bekletilmistir. Nem oranlarikizilotesi nemolcer ile olculmus ve findiklardaki degisimleri gozlemlemek icin Taramali Elektron Mikroskobu ilegoruntuler elde edilmistir. NMR T1 (boylamsal) salinim zamani muhafaza suresince degisim gostermezken;(p>0.05) 1. gun ve 3. gun nem icerigi degisimleri sirasiyla % 5.72, % 2.85 olarak belirlenmistir. Ayrica, 1. ve 3. gunkabuklu findiklarda nem degisimleri sirasiyla, % 6.46 ve % 4.99 olarak bulunmustur. T2 (enlemsel) salinim degerleriile nem degisimi birbiriyle iliskilendirilmistir. Kabuklu findiklarin nemli ortamda tutulmasi sonucunda T2 degerlerindegozlemlenen degisim (% 28.12, % 44.61), kabuksuz findiklara gore (% 8.15, % 113.57) daha az olmustur. Calismada,MRG ile elde edilen goruntuler ile findiklardaki su ve yag dagilimi da kalitatif olarak da incelenmistir. Bu calisma,literaturde MRG ve NMR relaksometre tekniklerini kullanarak, findikta su ve yag iceriklerini, dagilimlarini incelemekicin yapilan ilk calismadir. Sonuclar bu tekniklerin findiktaki fiziksel degisimleri yorumlamak icin kullanilabilmepotansiyeli oldugunu gostermistir