Süt ve Ürünlerinde HACCP Uygulaması

Insanlarin gelisip buyuyebilmeleri, saglikli bir sekilde yasamlarini devam ettirebilmeleri icin gereksinim duyduklari ihtiyaclarin basinda gidalar gelmektedir. Gunumuzde tuketicilerin bilinc duzeyinin artmasi, cevresel koruma ve sosyal sorumluluklar ile ulusal ve uluslararasi mevzuatlar neticesinde tuketici guvenliginin on plana cikmasi, gida sektorunde uluslararasi standartlara olan talebi her gecen gun daha da arttirmaktadir.Gida guvenliginde uluslararasi kabul gormus bir sistem olan HACCP, gida urununun hammaddesinden itibaren tuketicisine ulasincaya kadar gerceklestirilen tum basamaklarin, butun tesisin ve personelin, tum girdilerin ve bunlarin ureticilerinin devamli izlenerek kontrol altinda tutuldugu ve duzgun isletildiginde olasi tum tehlikeleri daha olusmadan onlemeyi ve tuketicileri saglik risklerinden korumayi amaclayan etkin bir “risk yonetimi” sistemidir. Sut ve urunlerinde HACCP uygulamalari hem urun kalitesi ve hem de gida guvenligi acisindan oldukca onemlidir. Peynir uretiminde isletmede kullanilan starter kultur, salamura suyu, isletme havasi, ambalaj malzemesi olan tenekeler, cendere bezi ve kesme bicaginin maya ve kuf kontaminasyonunda rol oynadigi ve kritik kontrol noktalarindan oldugu belirlenmistir. Dondurma uretiminde ureticiden alinan hammadde ve ambalaj malzemesinden baslayarak tuketilinceye kadar olusabilecek tum potansiyel tehlikeler kritik kontrol noktalarini olusturmaktadir. Yogurt uretiminde kritik kontrol noktasi; hammadde, cig sut sogutma ve depolama, pastorizasyon, starter kultur alimi ve ilavesi, paketleme, inkubasyon/sogutma olarak tespit edilmistir. Bu calismada, insanlarin beslenmesinde onemli bir yere sahip olan sut ve sut urunlerinin uretiminde HACCP uygulamasinin onemi ve avantajlari ele alinacaktir