Ocorrência de Aspergillus flavus em amendoins tratados termicamente, no município de Aracajú, SE

O Aspergillus flavus e um fungo do Genero Aspergillus responsavel pela contaminacao de alimentos, principalmente graos, onde libera substâncias toxicas (Aflatoxinas); tais substâncias podem provocar danos tanto aos humanos quanto aos animais.O consumo de leguminosas para alimentacao tem ganhado impulso nos ultimos anos; dentre estas, destacam-se os amendoins. Este tipo de produto sofre durante a sua cadeia produtiva uma contaminacao por microorganismos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrencia de Aspergillus flavus em amendoins tratados termicamente no municipio de Aracaju, SE. Os resultados obtidos revelaram que 66,6 por cento das amostras analisadas foram positivas quanto a ocorrencia de Aspergillus flavus e em 33,4 por cento nao ocorreu o crescimento do microorganismo em estudo, evidenciando condicoes inadequadas de processamento deste produto, principalmente no que se refere ao armazenamento.