Gel de proteines de soja et procede de production associe

L'invention concerne un gel de proteines de soja presentant des proprietes jamais obtenues precedemment, ainsi qu'une coloration et un gout excellents. L'invention concerne egalement un aliment a base de proteines de soja tirant profit de ces proprietes de gel. Il a ete etabli que les proprietes du gel pouvaient etre modifiees a un niveau extremement eleve, ce qui permet d'obtenir un gel de proteines de soja souhaite par preparation d'un gel a partir d'un materiau a base de proteines de soja presentant une teneur reduite en proteines lipophiles, puis par gelification de ce gel non seulement par la mise en œuvre d'un procede thermique mais egalement par l'action d'une enzyme de reticulation de proteines.