Elaboração e Caracterização de cookie com adição de farinha do mesocarpo do fruto do Marizeiro (Geoffroea spinosa) Cookie preparation with mesocarp flour addition of the fruit of the Mari ( Geoffroea spinosa )

Resumo: O Marizeiro (Geoffroea spinosa) e uma planta originaria do bioma Caatinga, vegetacao caracteristicas da Regiao Nordeste do Brasil, que ja fora considerada uma boa fonte de alimento. O fruto do Marizeiro, Mari, possui boas fontes de proteinas e acucares e baixo teor de lipidios. Por suas caracteristicas nutricionais, a farinha do mesocarpo do Mari desponta como ingrediente alimentar altamente desejavel para enriquecer outros alimentos. O objetivo do nosso trabalho foi obter um biscoito tipo cookie enriquecido com a farinha do mesocarpo do fruto do Mari, avaliar suas caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas. Os dados da caracterizacao fisico-quimico revelaram excelentes niveis proteicos para as amostras F2 com 5% e F3 com 10% de farinha do mesocarpo do fruto do Mari que variou, respectivamente, de 3,7 a 8,6%. Com relacao as analises de acidez, umidade e cinzas todos os teores estao dentro dos padroes constantes na legislacao brasileira. As analises microbiologicas indicaram nao haver a presenca de Salmonella sp e Estafilococos coagulase positiva, o crescimento de Coliformes a 35oC encontraram-se dentro dos padroes estabelecidos pela legislacao vigente. Os biscoitos tipo cookie enriquecidos se caracterizaram como alimento funcional por serem ricos em minerais e proteinas devido aos ingredientes da formulacao. Palavras-chaves: Alimento funcional, biscoito, fisico-quimica, microbiologia.