Glycosides triterpéniques de type oléanène en tant qu'agents de masquage

La presente invention concerne l'utilisation de certains glycosides triterpeniques de type oleanene de formule (I) et/ou des sels physiologiquement acceptables de ceux-ci formule (I) dans laquelle M est un atome d'hydrogene ou un groupe hydroxyle, de preference un groupe hydroxyle, et A est un fragment glucidique, de preference un fragment oligosaccharidique, pour modifier (c'est-a-dire moduler) ou masquer (c'est-a-dire reduire ou supprimer) des impressions de gout deplaisant, en particulier des impressions de gout amer et/ou astringent et un procede correspondant pour moduler ou masquer un gout deplaisant d'une substance ou d'un melange de substances. La presente invention concerne egalement des compositions, en particulier des compositions consommables par voie orale comprenant (a) un ou plusieurs composes de formule (I) ou un sel physiologiquement acceptable de ceux-ci, et (b) une ou plusieurs substances ayant un gout deplaisant, en particulier un gout amer et/ou astringent.