Propiedades termofísicas del jugo concentrado de lulo a temperaturas por encima del punto de congelación Propriedades termofísicas de suco concentrado de lulo em temperaturas acima do ponto de congelamento

Resumen En este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor especifico, conductividad termica, difusividad termica y densidad del jugo de lulo en el rango de contenido de agua de 0.55 a 0.90 (p/p en base humeda) y en temperaturas variando de 4 a 78.6 °C. La conductividad termica y el calor especifico fueron obtenidos utilizando el mismo aparato – una celula constituida de dos cilindros concentricos – operando en estado estacionario y no- estacionario, respectivamente. La difusividad termica fue obtenida a traves del metodo de Dickerson y la densidad determinada por picnometria. Tanto la temperatura como el contenido de agua presentaron una fuerte influencia en los datos experimentales de las propiedades termofisicas del jugo de lulo. Los resultados obtenidos fueron utilizados para obtener modelos matematicos y predecir estas propiedades en funcion de la concentracion y la temperatura. Palabras-claves: calor especifico; conductividad; densidad; difusividad; fruta. Recebido para publicacao em 12/3/2008Aceito para publicacao em 28/10/2008 (003303)