Conservação de amostras de leite cru utilizando diferentes concentrações de azida sódica e cloranfenicol

Este teve como objetivo avaliar um metodo mais eficaz para a conservacao de amostras de leite cru, buscando manter sua integridade e confiabilidade na avaliacao da qualidade microbiologica, proporcionando a emissao de um resultado seguro e confiavel, que retrate as reais condicoes de producao do leite. Para a realizacao, foi coletado leite do tanque de refrigeracao de duas propriedades rurais com contagens bacterianas previamente conhecidas, abrangendo dois grupos de leite in natura: G-1, estando em acordo e G-2, em desacordo, com resultados acima dos parâmetros da normativa vigente para contagem padrao em placas (CPP) obtida eletronicamente. O leite de cada um dos grupos foi fracionado em 720 frascos, compreendendo os seguintes tratamentos: concentracao usual de azida sodica e cloranfenicol na pastilha de azidiol (T-1), concentracao dupla de azida sodica e cloranfenicol (T-2) e concentracao tripla de azida sodica e cloranfenicol (T-3). As amostras foram armazenadas por 14 dias em temperatura de incubacao de 3°C ± 1°C, 6°C ± 1°C e 9°C ± 1°C. Foi utilizado como controle, exposto as mesmas variaveis, amostras sem a adicao do conservante (T-4). As amostras foram analisadas diariamente ao longo do periodo de incubacao, utilizando para a realizacao dos ensaios o equipamento Bentley Bactocount IBC®, da Bentley Instruments Incorporated, Chaska, Estados Unidos da America, sendo os resultados expressos em contagem bacteriana individual (CBI) e posteriormente transformados em logaritmo de base 10 (Log10) para o tratamento estatistico. Sao achados relevantes, que o uso do conservante e imprescindivel para a conservacao das amostras, ja que somente o acondicionamento sob baixas temperaturas nao foi suficiente para impedir o aumento da contagem bacteriana ao longo do periodo de incubacao e, consequentemente, a deterioracao das amostras. Para o T-3 foi evidenciada a melhor condicao de conservacao, possibilitando a analise da contagem bacteriana ate o 12o dia, em temperatura de incubacao de 3°C, e ate o 8o dia em temperatura de incubacao de 6°C, sem alteracao significativa dos resultados comparados pelo teste de Tukey (p > 0,05). Desta forma, aumentando a concentracao de azida sodica e de cloranfenicol da pastilha de conservante, foi possivel prolongar a viabilidade analitica das amostras. A partir da avaliacao da correlacao linear, para o G-1 nos tratamentos utilizando o conservante, nao existe associacao para as variaveis; em contraponto ao avaliado para o G-2 em que, para os mesmos tratamentos, existe associacao, uma vez que aumentando o tempo de incubacao, diminuiu o resultado da contagem bacteriana. Tanto para o G-1, como para o G-2, foi evidenciada associacao entre as variaveis no T-4 independente da temperatura, ou seja; aumentando o tempo de incubacao, aumenta tambem os resultados da contagem bacteriana.