Caracterização Físico-Química de Amostras de Mel

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de amostras de mel. Seis amostras de mel foram analisadas das quais tres eram industrializadas (A1, A2 e A3), adquiridas no comercio local, e tres adquiridas de vendedores ambulantes (A4, A5 e A6). Os parâmetros avaliados foram: umidade, acucares redutores, sacarose, cinzas, pH, acidez livre (meq kg-1), lactonica (meq kg-1) e total (meq kg-1), °Brix, solido insoluvel em agua, reacoes de Fiehe, Lugol e Lund. Os resultados das analises indicaram que as amostras industrializadas apresentaram resultados concordantes com os padroes e qualidade preconizados pela Legislacao, enquanto que as amostras obtidas de ambulantes apresentaram indicativo de adulteracao do produto.