U PENDAMPINGAN MANAJEMEN USAHA PENINGKATAN GIZI PADA MENU PMT-AS BERBASIS PANGAN LOKAL JANTUNG PISANG DAN IKAN NILA: PENDAMPINGAN MANAJEMEN USAHA PENINGKATAN GIZI PADA MENU PMT-AS BERBASIS PANGAN LOKAL JANTUNG PISANG DAN IKAN NILA

Manajemen usaha peningkatan gizi dengan memanfaatkan jantung pisang dan ikan nila menjadi sempolan dan patty, diharapkan menjadi inovasi baru untuk menu Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS). Tujuan penelitian ini: 1) Mengetahui formula yang tepat pada sempolan dan patty; 2) Mengetahui karakteristik sensori sempolan dan patty; 3) Mengetahui daya terima masyarakat pada sempolan dan patty. Metode pada penelitian ini yaitu: penyuluhan dan eksperimen produk dengan formula yang berbeda, pada penggunaan jantung pisang dengan ikan nila, untuk sempolan produk S1 80% : 20%, produk S2 60% : 40%, dan produk S3 40% : 60%. Formula patty untuk produk P1 70% : 30%, produk P2 60% : 40%, sedangkan produk P3 50% : 50%. Hasil penelitian formula yang tepat yaitu produk S2 untuk sempolan, berkarakteristik rasa gurih, tekstur kering dan kenyal, aroma ikan, warna cokelat keabuan. Sedangkan patty pada produk P3, berkarakteristik rasa gurih, tekstur padat dan kenyal, aroma khas jantung pisang dan ikan. Dengan karakteristik tersebut, maka hasil uji hedonik menunjukkan produk S2 untuk sempolan dan P3 untuk patty yang paling disukai pada anak-anak.   Kata kunci: manajemen usaha; peningkatan gizi; jantung pisang; ikan nila; menu PMT-AS.