Influence du chauffage et du conditionnement sur la qualité microbiologique et les propriétés physico-chimiques des miels de quelques localités autour de Ngnoundéré 'Cameroun'

Ce travail a ete effectue pour etudier l'influence du traitement thermique et du conditionnement Sur la qualite des miels locaux. A cet effet, des echantillons de miel collectes de neuf localites (Bassewa, Dang, Gangassaou, Hangloa, Lewa, Likok, Lougga, Matakoro et Nyambaka) autour de Ngaoundere-Cameroon, ont ete analyses en 2005. La flore aerobie mesophile totale (FAMT), les coliformes totaux, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ont ete denombres dans les echantillons de miel chauffe et non chauffe. Les resultats des analyses microbiologiques ont montre que la FAMT varie de 1,7 x 10 8 a 5,13 x 10 8 ufc/ml de miel. Les Clostridium sulfito-reducteurs sont les plus faiblement representes avec des taux variant entre 3 et 23 ufc/ml de miel. En general, le niveau de contamination des miels chauffes est relativement eleve compare aux miels non chauffes. Le manque d'hygiene pendant le traitement post-recolte et le conditionnement, demeurent les causes primaires de ce taux fort de contamination des miels chauffes. En outre, le chauffage a 80°C pendant 25 a 45 minutes dans le but de faciliter la filtration deteriore les proprietes physico-chimiques (pH, teneur en eau, teneur en sucres totaux, composes phenoliques et peroxyde d'hydrogene) qui donnent au miel ses proprietes antibacteriennes scientifiquement demontrees.