Procédé pour ramollir/modifier de la viande et agent de ramollissement/modification de viande
2010
Selon l'invention, le lactate de calcium, un acide organique, un acide amine et un glucide sont utilises comme agent de ramollissement/modification de viande. L'utilisation de l'agent de ramollissement/modification de viande permet la production d'un produit de viande traite ayant une texture juteuse et douce et un bon gout.
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