Procédé pour ramollir/modifier de la viande et agent de ramollissement/modification de viande

Selon l'invention, le lactate de calcium, un acide organique, un acide amine et un glucide sont utilises comme agent de ramollissement/modification de viande. L'utilisation de l'agent de ramollissement/modification de viande permet la production d'un produit de viande traite ayant une texture juteuse et douce et un bon gout.