Marcial Silva

Universidad Nacional Agraria La Molina

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Bettit K. Salvá

Universidad Le Cordon Bleu

Alejandra Díaz

University of Valparaíso

Johanna Flores Orozco

Tarsila Tuesta

National University of Engineering

Américo Guevara

Universidad Nacional Agraria La Molina

Oscar Jordán-Suárez

Universidad Le Cordon Bleu

Gloria Pascual

Universidad Nacional Agraria La Molina

Fabio Cibej

National University of San Marcos

Reynaldo J. Silva-Paz

Universidad Nacional de Barranca

Miriam Ramos

Universidad Nacional Agraria La Molina

Cooperative Institutions

Universidad Nacional Agraria La Molina

National University of San Marcos

National University of Engineering

Universidad Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts

Washington State University

University of Valparaíso

Clinica Santa Maria

Universidad de Lima

South Texas Accelerated Research Therapeutics

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Research Field

College Students’ Preferences and Willingness to Pay for Fresh Apple Varieties in Peru

Journal of food distribution research (2018)

Yeon A Hong R. Karina Gallardo Marcial Silva Johanna Flores Orozco

We investigate Peruvian college students’ preferences for fresh apple quality attributes. We conducted a sensory taste test and incentive-compatible experimental auction to elicit preferences for three apple varieties available in the Peruvian market: ‘Delicia’, ‘Royal Gala’, and ‘Fuji’. We found that college students participating in our sensory taste test preferred apples with the ‘Royal Gala’ quality profile over ‘Delicia’ and ‘Fuji’. Revealing the name of the apple variety and its associated country of origin did not affect willingness to pay. In general, panelists were willing to pay a price premium for larger fruit sizes and higher crispness. Our findings underscore the importance of appearance and eating quality apple attributes on overall preference and willingness to pay. This information, although not representative of the general Peruvian population, could serve as an indication of the factors deemed most important to individuals when choosing to consume a fruit product.

Affect

10.22004/ag.econ.292175

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Citations (6)

Effect of the debittered of moringa seed cake (Moringa oleifera) on its proximal composition and its nutritional and toxicological profile

Scientia Agropecuaria (2018)

Marcial Silva Fabio Cibej Bettit K. Salvá Américo Guevara Gloria Pascual

de moringa (Moringa oleífera) sobre su composición

Moringa

10.17268/sci.agropecu.2018.02.10

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Citations (4)

Características fisicoquímicas, mecánicas y sensoriales de salchichas secas tipo cabanossi elaboradas con carne de llama (Lama glama) y cerdo (Sus scrofa domestica)

Revista chilena de nutrición (2020)

Miriam Ramos Oscar Jordán-Suárez Tarsila Tuesta Marcial Silva Reynaldo J. Silva-Paz

Se estableciÃ³ la caracterizaciÃ³n de salchichas secas tipo cabanossi con carne de llama, cerdo y muestras comerciales mediante un anÃ¡lisis proximal (contenidos de grasa: 18,6 a 29,6% y proteÃna: 19,4 a 36,2%), color (C*: 15,8 a 33,7), actividad de agua (0,770 a 0,960), pH (5,2 a 6,5) y propiedades mecÃ¡nicas como dureza (47,8 a 124 N) y masticabilidad (9,4 a 33,2 N). Se obtuvieron 19 descriptores a partir de la opiniÃ³n de 83 consumidores; luego, se empleÃ³ el mÃ©todo CATA (Check-all-that-apply) para describir las caracterÃsticas sensoriales del cabanossi empleando 55 consumidores. Se evidenciÃ³ que el cabanossi con carne de llama presentÃ³ el menor contenido de grasa total y Ã¡cidos grasos saturados, y mayor contenido de Ã¡cidos grasos poliinsaturados en comparaciÃ³n a las otras muestras. Los descriptores mÃ¡s utilizados fueron: olor caracterÃstico/embutido, sabor a especias/condimentos, picante y sensaciÃ³n residual picante. Los consumidores indicaron como atributos relevantes para la aceptabilidad al color rojo claro, blando/suave, masticable y picante. La utilizaciÃ³n de carne de llama constituye una alternativa en el desarrollo de nuevos productos cÃ¡rnicos basados sobre las caracterÃsticas presentadas.

10.4067/s0717-75182020000300411

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Relationship between good hygiene practices and ochratoxin A in organic coffee (Coffea arabica L.) from the main coffee regions in Peru

Scientia Agropecuaria (2018)

Alejandra Díaz Marcial Silva Juan Dávila

a.Relación entre las buenas prácticas de higiene y la ocurrencia de ocratoxina A en café (Coffea arabica L.) orgánico de las principales zonas cafetaleras del Perú

Arabica coffee

Green coffee

10.17268/sci.agropecu.2018.02.02

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