Masayuki Kugimiya

Kurashiki Sakuyo University

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Tomoko Fujimura

National Institute for Environmental Studies

Katsuro Hayashi

Kyushu University

Masaru Funatsu

National Institute of Technology, Kumamoto College

Charles C. Bigelow

University of Manitoba

Tomoko Ito

Tokyo Health Care University

Takeshi Ogawa

Tokyo Metropolitan University

Shozo Abe

Taiji Imoto

Kyushu University

Aya Hirota

Hiroshima Bunkyo University

Takeshi Hirata

Cooperative Institutions

Kyushu University

Hiroshima Bunkyo University

Food & Nutrition

Kyoto University

Tokyo Medical and Dental University

Nara Institute of Science and Technology

Advanced Science Research Center

Japan Atomic Energy Agency

Prefectural University of Hiroshima

National Institute for Fusion Science

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Research Field

Effects of Producing Processes on Rupture and Damage of Ann Granules(Denatured Cotyledon Cells)in Neri-Ann(Bean Jam Made by Kneading).

NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI (1992)

Masayuki Kugimiya

製アン工程とアン粒子の構成との関係を明らかにする目的で,まんじゅう用小豆練りアンの製造工程がアン粒子の崩壊,損傷に及ぼす影響について調査・研究した.自家製アンを行っている製菓会社4社から入手したアン試料及び原料小豆を用いて,次の結果を得た.(1) 1社のアン試料を用いて調査した結果,崩壊粒子及び損傷粒子の割合はいずれも,煮熟,磨砕・篩別け,水晒し,脱水の各工程によってほとんど増加しないか,増加してもわずかであったが,練り工程によって著しく増加した.(2) 練り工程による崩壊粒子,損傷粒子の増加割合(水晒し後の脱水試料を基準)は, 4社の5試料の平均(範囲)で,それぞれ160 (60～500)%, 150 (30～230)%であった.試料や原料によって程度に差はあるものの,概して,練り工程でアン粒子は崩壊,損傷し易いことが分かった.(3) アン粒子の構成と練り機及びその撹拌機構との関連は見いだせなかった.(4) 原料小豆で調製した煮豆中の崩壊粒子,損傷粒子の割合はいずれも少なかった.(5) これらの結果から,練り工程でのアン粒子の崩壊,損傷は,温度,時間,撹拌速度,水分,砂糖の配合割合などの練りを行う時の諸条件で影響されるのではないかと考察した.

Cotyledon

10.3136/nskkk1962.39.276

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Separation of cotyledon cells of legumes by successive treatments with acid and alkali.

NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI (1990)

Masayuki Kugimiya

あん粒子の形成機構を解明する目的で,あん原料豆の子葉を用いて,細胞内デンプンを糊化することなく,細胞をばらばらに分離することを試みた.その結果,酸・アルカリ処理によって細胞を分離することができた.すなわち,まず,小豆(約1g)を塩酸(0.1M, 10ml)に25℃で, 48時間浸漬した(上澄液のpHは約1.5).つぎに,水洗脱皮後,子葉を二つに分け,再び水洗した.これを水酸化ナトリウム溶液(0.06M, 10ml)中で,室温で, 1時間,撹拌したところ(上澄液のpHは約12),子葉組織は完全に崩壊し,細胞が得られた.この細胞内のデンプン粒子は複屈折性を示したことから,糊化していないことが分かった.この条件を用いてその他の数種の小豆について,また適当な条件を用いて数種のインゲン豆について細胞分離を試みた結果,いずれの場合にもほぼ完全に細胞が分離した.酸・アルカリ処理によるペクチンの可溶化が原因となって,細胞が分離したのではないかと考察した.

Cotyledon

Separation (statistics)

10.3136/nskkk1962.37.11_867

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Citations (14)

Erosion and gas impurity emission of B4C converted CFC by high heat load

Journal of Nuclear Materials (1996)

K. Tokunaga Masayuki Kugimiya Yoshiyuki Miyamoto Norihiro Yoshida T. Ando

Getter

Heat load

Degradation

Surface layer

10.1016/s0022-3115(96)00089-x

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Citations (3)

Heat Load Test of Divertor Plate Module of LHD

Annual report of National Institute for Fusion Science/Annual report (2014)

N. Yoshida K. Tokunaga Yoshiyuki Miyamoto Tadashi Fujiwara Masayuki Kugimiya

Heat load

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Gelatinization of Starches in Parenchyma Cells Separated from Potatoes.

Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (1996)

Masayuki Kugimiya Tomoko Ito

ジャガイモから分離した細胞および単離デンプンを用いて,細胞内デンプンの糊化について検討を行った.細胞内デンプンの偏光十字消失割合および細胞のDSCの特性値は,単離デンプンの場合に得られた値とほぼ同じであった.細胞内デンプンの溶解度は,加熱時間が20分では単離デンプンに比べて低かったが,60分加熱するとほぼ同じ値となった.細胞内デンプンの膨潤力は単離デンプンに比べて低かった.これらの結果から,ジャガイモの細胞内デンプンが糊化する際の規則構造の崩壊は,単離デンプンと同じ機構で起こるものの,デンプンの溶解および膨潤は単離デンプンに比べてやや抑制されることが明らかになった.また,ジャガイモの場合は豆類の場合と異なり,デンプンの規則構造の崩壊に必要な水が十分に細胞内に供給されると推定された.

Parenchyma

10.3136/nskkk.43.951

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Citations (1)

Inhibitory interaction of cationic detergents with the active center of lysozyme. II. pH Dependence of the interaction

Biochemistry (1968)

Katsuro Hayashi Masayuki Kugimiya Taiji Imoto Masaru Funatsu Charles C. Bigelow

ADVERTISEMENT RETURN TO ISSUEPREVArticleNEXTInhibitory interaction of cationic detergents with the active center of lysozyme. II. pH Dependence of the interactionKatsuya. Hayashi, Masayuki. Kugimiya, Taiji. Imoto, Masaru. Funatsu, and Charles C. BigelowCite this: Biochemistry 1968, 7, 4, 1467–1472Publication Date (Print):April 1, 1968Publication History Published online1 May 2002Published inissue 1 April 1968https://pubs.acs.org/doi/10.1021/bi00844a032https://doi.org/10.1021/bi00844a032research-articleACS PublicationsRequest reuse permissionsArticle Views84Altmetric-Citations17LEARN ABOUT THESE METRICSArticle Views are the COUNTER-compliant sum of full text article downloads since November 2008 (both PDF and HTML) across all institutions and individuals. These metrics are regularly updated to reflect usage leading up to the last few days.Citations are the number of other articles citing this article, calculated by Crossref and updated daily. Find more information about Crossref citation counts.The Altmetric Attention Score is a quantitative measure of the attention that a research article has received online. Clicking on the donut icon will load a page at altmetric.com with additional details about the score and the social media presence for the given article. Find more information on the Altmetric Attention Score and how the score is calculated. Share Add toView InAdd Full Text with ReferenceAdd Description ExportRISCitationCitation and abstractCitation and referencesMore Options Share onFacebookTwitterWechatLinked InRedditEmail Other access optionsGet e-Alertsclose Get e-Alerts

Cationic polymerization

Icon

Center (category theory)

10.1021/bi00844a032

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Citations (22)

Studies on interaction between starches and surfactants. Part 3. Effects of sodium dodecyl sulfate on the viscosity of dilute waxy corn starch paste.

Journal of the Japanese Society of Starch Science (1989)

Masayuki Kugimiya Kaori Mukai

澱粉,とくにアミロペクチン(Ap)と界面活性剤との相互作用を明らかにすることを目的とし,B型粘度計を用いて,モチトウモ・コシ澱粉(WCS)希薄糊の粘度に及ぼすドデシル硫酸ナトリウム(SDS)の影響を調べた.その結果,WCS糊の粘度はSDSを添加すると著しく増加した.この粘度増加は,イオン強度を増加させると抑制され,また,糊調製時の加熱温度,加熱時間にも影響された.糊化澱粉中の膨潤澱粉と溶解澱粉とではSDSの結合量に差がないと考えられたが,糊の粘度増加は主として膨潤澱粉とSDSとの相互作用によるものであった.あらかじめWCS糊をβ一アミラーゼ処理すると,粘度増加は認められなかった.これらの結果から,WCS希薄糊の粘度がSDSを添加すると著しく増加したのは,主として,SDSが膨潤澱粉のAp外部鎖と相互作用することにより,すなわち,ApがSDSと複合体.(包接化合物)を形成することにより,硫酸イオンを持ったAp分子の隣接鎖間での静電的反発による分子の広がりが生じ,これが膨潤澱粉の一層の膨潤をもたらしたためではないかと推察した.

Sodium dodecyl sulfate

Corn starch

10.5458/jag1972.36.249

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An Improved Method for Measuring Starch Solubility and Swelling Power during Gelatinization in the Presence of Sodium Dodecyl Sulfate

Masayuki Kugimiya

Sodium dodecyl sulfate

Sodium sulfate

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Disintegration of Edible Tissues of Vegetables and Potatoes by Successive Treatments with Acid and Alkali.

NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI (1993)

Masayuki Kugimiya

野菜類及びいも類の酸・アルカリ処理による組織の崩壊の難易について検討した.酸処理は試料に塩酸を加えて上澄み液のpHを1.0～1.5として35℃で1時間または崩壊しにくい場合は24時間放置し,アルカリ処理は水酸化ナトリウム溶液を加えて上澄み液のpHを12.5～13.0として室温で2時間撹拌した.用いた試料の重量とアルカリ処理後の未崩壊物の重量から崩壊度(%)を求めた.その結果,トマト,カボチャ,サッマイモは酸処理なしで,アルカリ処理のみで,組織がほぼ完全に崩壊した.キュウリ,ナス,ピーマン,タマネギ,ニンニク,ユリ根,サトイモ,ジャガイモは酸・アルカリ処理で組織がほぼ完全に崩壊した.キャベツ,ハクサイ,レタス,ホウレンソウ,グリーンアスパラガス,プロッコリーは酸・アルカリ処理によって組織の50～100%が崩壊したが,崩壊度のばらつきが大きかった.このことは組織の接着機構の不均一性や繊維状組織の存在に起因するのではないかと推測した.ダイコン,ニンジン,ゴボウ,レンコン,ショウガ,クワイは酸・アルカリ処理による崩壊度が28%以下であり,組織が崩壊しにくいことが明らかとなった.組織が崩壊しにくいものの中には酸・アルカリ処理によって軟化するもの(ダイコン,ニンジン,クワイ)と,しないもの(ゴボウ,レンコン,ショウガ)があった.以上の結果から,酸・アルカリ処理による組織崩壊の難易は組織の接着機構の違いを反映したものと考察した.

10.3136/nskkk1962.40.12_854

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Gelatinization of Starches inside Cotyledon Cells of Adzuki Bean Studied by Differential Scanning Calorimetry.

NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI (1993)

Tomoko Fujimura Masayuki Kugimiya

小豆の子葉細胞内デンプンと単離デンプンの糊化について,示差走査熱量測定により比較検討した.その結果,単離デンプンは約71℃をピーク温度とする単一な吸熱曲線を示したが,子葉細胞は約70℃をピーク温度とし,78℃付近をショルダーとする高温部に大きくテーリングした吸熱曲線を示した.子葉細胞で認められた70℃付近の吸熱反応は単離デンプンと同じ機構で生じる糊化に基づくものと考えられた.子葉細胞内デンプンの糊化のエンタルピーは単離デンプンのエンタルピーと同じであったことから,高温部の吸熱はより高温でのデンプンの糊化を反映したものと考えられた.子葉細胞をあらかじめ細胞壁分解酵素で処理することによって,加熱の際に細胞が崩壊しやすくなった試料を調製した.この試料の吸熱曲線は,細胞で認められた高温部の吸熱が消失し,単離デンプンの吸熱曲線とほぼ一致した.また,単離デンプンの吸熱曲線は小豆タンパク質の添加(デンプンの約40%添加)によってほとんど影響を受けなかった.これらの結果から,小豆細胞内デンプンの糊化は,単離デンプンに比べて高温で完了することから,抑制されることが明らかとなった.この糊化抑制にはタンパク質はほとんど関与せず,細胞壁の強靭さが糊化時の膨潤を抑制すること,また糊化に必要な水の供給が不十分になることが関係するのではないかと推察した.

Cotyledon

10.3136/nskkk1962.40.702

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