Guilherme Coelho Lopes dos Reis

Universidade Federal de Minas Gerais

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Maria Beatriz Abreu Glória

Universidade Federal de Minas Gerais

Letícia Rocha Guidi

Universidade Federal de Uberlândia

Flávia Beatriz Custódio

Universidade Federal de Minas Gerais

Helena Teixeira Godoy

Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)

Olga Luisa Tavano

Universidade Federal de Alfenas

Bruno G. Botelho

Universidade Federal de Minas Gerais

Gisela de Magalhães Machado

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Naiara Meireles Ciríaco

Universidade Federal de Minas Gerais

Taila Martins Cardoso

Universidade Federal de Alfenas

Valterney Lima Deus

Universidade Federal de Minas Gerais

Cooperative Institutions

Universidade Federal de Minas Gerais

Universidade Federal de Alfenas

Centro Universitário de Belo Horizonte

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Universidade Estadual Paulista (Unesp)

Universidade Federal do Triângulo Mineiro

Centro Universitário de Araraquara

Universitario Francisco de Asís

Instituto Federal do Sul de Minas

Instituto de Ciências Farmacêuticas

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Research Field

UPLC-UV Method for the Quantification of Free Amino Acids, Bioactive Amines, and Ammonia in Fresh, Cooked, and Canned Mushrooms

Food Analytical Methods (2020)

Guilherme Coelho Lopes dos Reis Letícia Rocha Guidi Christian Fernandes Helena Teixeira Godoy Maria Beatriz Abreu Glória

Alanine

10.1007/s12161-020-01777-5

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Citations (17)

Investigation of biologically active amines in some selected edible mushrooms

Journal of Food Composition and Analysis (2019)

Guilherme Coelho Lopes dos Reis Flávia Beatriz Custódio Bruno G. Botelho Letícia Rocha Guidi Maria Beatriz Abreu Glória

Lentinula

Agaricus bisporus

Tyramine

Pleurotus

Agaricus

10.1016/j.jfca.2019.103375

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Citations (22)

The germination of soybeans increases the water-soluble components and could generate innovations in soy-based foods

LWT (2019)

Dayla Badann Bueno Sinézio Inácio da Silva Júnior Aline Beatriz Seriani Chiarotto Taila Martins Cardoso João Alves de Medeiros Neto

Nutraceutical

Reducing sugar

10.1016/j.lwt.2019.108599

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Aminas bioativas e atividade antioxidante em cogumelos

Guilherme Coelho Lopes dos Reis

O presente trabalho teve como objetivo investigar os teores de aminas bioativas, os teores de fenolicos, a atividade antioxidante e a existencia de correlacao entre a atividade antioxidante e os teores de poliaminas e fenolicos em oito tipos de cogumelos comestiveis comercializados na regiao metropolitana de Belo Horizonte MG. As aminas foram determinadas por cromatografia liquida de alta eficiencia com par ionico. A capacidade antioxidante foi investigada pelos metodos de inativacao do radical DPPH, reducao do ion Mo (VI) e aceleracao da oxidacao lipidica por Rancimat®. Tambem foram determinados os teores de fenolicos totais nos cogumelos pela reacao de Folin Ciocateau. Foram detectadas as aminas espermidina, putrescina, agmatina, cadaverina, tiramina, triptamina e feniletilamina nas amostras analisadas. A espermidina estava presente em grandes quantidades em todos os cogumelos. O maior teor de espermidina foi encontrado no cogumelo Shimeji Preto (1366,7 mg/kg massa seca). Em 6 dos 8 tipos de cogumelos analisados foi detectada a agmatina. O maior teor dessa amina foi encontrado no cogumelo Salmao (2205,9 mg/kg massa seca). Todos os cogumelos apresentaram baixo teores de aminas biogenicas com potencial toxico. Os teores de fenolicos variaram de 6,15 a 11,74 mg EAG por grama de cogumelo (massa seca). O cogumelo Shimeji Preto apresentou maior teor medio de fenolicos totais (11,74 mg EAG/g). O extrato metanolico da maioria dos cogumelos apresentou atividade antioxidante em todos os metodos antioxidantes avaliados. Apenas os cogumelos Shitake e Eryngii nao apresentaram atividade antioxidante no estudo da aceleracao da oxidacao lipidica por Rancimat. Nenhum cogumelo apresentou atividade antioxidante predominante nos ensaios. Nao houve correlacao significativa entre os metodos antioxidantes. Foi observada correlacao forte dos teores de espermidina nos cogumelos e os resultados do ensaio de inibicao DPPH, e correlacao moderada dos teores de espermidina com os teores de fenolicos.

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Aminas Biogênicas em cogumelos do gênero Pleurotus

Caderno de Ciências Agrárias (2015)

Guilherme Coelho Lopes dos Reis Flávia Beatriz Custódio Maria Beatriz Abreu Glória

Os cogumelos tem sido muito valorizados pelas propriedades funcionais. Entretanto, podem conter aminas biogenicas, que podem ser utilizadas como indicadores da qualidade e que, em altas quantidades nos alimentos, podem causar efeitos adversos a saude. O objetivo do trabalho foi estudar o perfil e teores de sete aminas biogenicas em cinco tipos de cogumelos in natura do genero Pleurotus, por cromatografia liquida de alta eficiencia com par ionico. Histamina e serotonina nao foram detectadas em nenhuma amostra analisada. Em alguns cogumelos foram detectadas as aminas vasoconstritoras tiramina, triptamina e feniletilamina, entretanto, estas estavam presentes em quantidades insuficientes para causar efeitos adversos a saude. As demais aminas foram detectadas nas amostras de cogumelos em baixos teores, portanto os cogumelos analisados estavam adequados para o consumo humano quanto aos teores de aminas biogenicas.

Pleurotus

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In vitro digestion of spermidine and amino acids in fresh and processed Agaricus bisporus mushroom

Food Research International (2020)

Guilherme Coelho Lopes dos Reis Bruno Martins Dala Paula Olga Luisa Tavano Letícia Rocha Guidi Helena Teixeira Godoy

Mushrooms are significant sources of amino acids and bioactive amines; however, their bioaccessibility can be affected by processing and during in vitro digestion. Fresh Agaricus bisporus mushroom was submitted to cooking and canning and samples were submitted to in vitro gastric and gastric-intestinal digestions. An UHPLC method was used for the simultaneous determination of 18 free amino acids, 10 biogenic amines and ammonia in the samples. Fresh mushroom contained 14 free amino acids, with predominance of alanine and glutamic acid; spermidine was the only amine detected; and ammonia was also detected. Spermidine levels were not affected by cooking, but there was a significant loss (14%) after canning. Spermidine levels were not affected by the in vitro gastric and intestinal digestion, suggesting full bioaccessibility. There was a significant decrease on total amino acids levels after cooking and canning, with higher losses for aspartic and glutamic acids in cooked and for aspartic acid and valine in canned mushrooms. After the in vitro gastric and intestinal digestions, the total levels of amino acids increased and two additional amino acids (arginine and methionine) were detected. During in vitro digestion many of the amino acids were released mainly in the intestinal phase. After in vitro digestion, amino acids per gram of protein of mushrooms are adequate for most FAO amino acid pattern for adults. Multivariate analysis confirmed that protein hydrolysis in processed mushrooms is higher in intestinal phase. Bioaccessibility data for spermidine in A. bisporus is a novelty and increase the value of this food.

Agaricus bisporus

Digestion

Alanine

10.1016/j.foodres.2020.109616

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Aminas bioativas e aminoácidos nos cogumelos Agaricus bisporus : caracterização, processamento e bioacessibilidade = Bioactive amines and amino acids in Agaricus bisporus mushroom: characterization, processing and bioacessibility

Guilherme Coelho Lopes dos Reis

Agaricus bisporus

Agaricus

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Aminas bioativas, aminoácidos livres e amônia como índices de qualidade de leites fermentados

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes (2019)

Naiara Meireles Ciríaco Gisela de Magalhães Machado Guilherme Coelho Lopes dos Reis Valterney Lima Deus Maria Beatriz Abreu Glória

Leites fermentados são alimentos saudáveis por serem veiculadores de microrganismos probióticos. O objetivo deste estudo foi investigar o perfil e teores de aminoácidos, aminas bioativas e amônia em cinco marcas distintas de leites fermentados antes e após a validade. Dentro da validade, as amostras apresentaram pH de 4,04 a 4,06, acidez titulável de 0,82 a 0,99 g ácido lático/100 g, sólidos totais de 7,33 a12,0 g/100 g, e teores de espermina de 0,28 a 0,80 mg/kg. Três a 11 aminoácidos livres foram encontrados, dependendo da marca, em teores totais de 4,19 a 17,77 mg/kg. Arginina e asparagina estavam presentes em todas as marcas, enquanto ácido aspártico, leucina e lisina estavam presentes em apenas uma marca cada. Fenilalanina estava presente em duas marcas. Arginina, asparagina, histidina, prolina e treonina foram os aminoácidos predominantes. Após a validade, não houve alteração no pH, acidez e sólidos totais para todas as marcas. O perfil e teores de aminoácidos, aminas e amônia mudaram para três marcas. Novos aminoácidos (glicina e serina) e a amônia foram detectados. Em geral, os teores de prolina, leucina, lisina e fenilalanina aumentaram; enquanto os de asparagina, histidina e treonina diminuíram. Novas aminas foram detectadas: serotonina e agmatina. Análise multivariada (PCA e HCA) confirmou que os aminoácidos glicina e serina e as aminas serotonina e agmatina são potenciais diferenciadores da qualidade de três das cinco marcas pesquisadas de leites fermentados.

10.14295/2238-6416.v74i1.720

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Biogenic amines in amazonian fish and their health effects are affected by species and season of capture

Food Control (2020)

José Maria Soares José Gomes Guilherme Coelho Lopes dos Reis Daniela Chemim de Melo Hoyos Flávia Beatriz Custódio

Agmatine

Tyramine

10.1016/j.foodcont.2020.107773

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