Sheyla Maria Barreto Amaral

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

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Marlene Nunes Damaceno

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Felipe Sousa da Silva

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Ysabele Yngrydh Valente Silva

Universidade do Estado do Rio Grande do Norte

Ana Paula Ferreira de Almeida

Universidade do Estado do Rio Grande do Norte

Maria Aparecida Liberato Milhome

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Márcia Roberta Freitas Cavalcante

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Maria Jaíne Bessa

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Raimundo Alves da Costa Júnior

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Rosângela Maria Oliveira Marinho

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Francisca Nayara Ferreira de Freitas

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Cooperative Institutions

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Universidade Federal do Ceará

Universidade Estadual do Ceará

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Centro Regional de Derechos Humanos y Justicia de Género, Corporación Humanas

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Brazilian Agricultural Research Corporation

Instituto Federal do Rio Grande do Norte

Universidade Federal Rural do Semi-Árido

Instituto Federal do Piauí

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APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS VEGETAIS NO DESENVOLVIMENTO DE PÃES: UMA BREVE REVISÃO

Rosângela Maria Oliveira Marinho Sheyla Maria Barreto Amaral Ana Paula Ferreira de Almeida Felipe Sousa da Silva Ysabele Yngrydh Valente Silva

RESUMO -A população brasileira e/ou mundial não está habituada a aproveitar de forma integral os alimentos, deixando de utilizar algumas partes com altos valores nutricionais, que acabam indo para o lixo por falta de conhecimento.As matérias primas de origem vegetal possuem elevado potencial para o seu aproveitamento integral, uma vez que os coprodutos gerados possuem alto valor agregado e podem ser fontes de nutrientes.Perante o exposto, o presente estudo teve por objetivo reunir e avaliar artigos publicados nos últimos oito anos, sobre aproveitamento de resíduos de vegetais incorporados em formulações de pães, analisando suas características.Trata-se de uma revisão bibliográfica de literatura do tipo sistemática, utilizando os seguintes termos: "pães enriquecidos", "resíduos na panificação", "farinhas de resíduos", "aproveitamento integral", "enriched breads" "residues in bakery", "waste flours", "full use", e suas combinações em português e inglês, nas bases de dados SciELO e Periódicos Capes.Foram encontrados 285 artigos para análise de título, palavras-chave, resumo e metodologia.Após avaliação criteriosa e objetiva, foram selecionados 11 artigos para leitura completa, extração dos dados, análise dos resultados e conclusões.Constatou-se que os estudos são relevantes e diversos, incorporando farinha de resíduos de frutos, raízes, verduras, legumes e cereais no desenvolvimento de pães.Concluiu-se que a utilização de resíduos vegetais na formulação de pães é

10.29327/139828.8-7

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Análise multirresíduo de tomate e produtos derivados:

REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA (2021)

Fátima Rafaela da Silva Costa JOÃO VITOR DE MELO FREITAS Sheyla Maria Barreto Amaral Maria Larisse Pinheiro Uchoa Maria Aparecida Liberato Milhome

No Brasil a utilização de agrotóxico vem se intensificando a cada ano, tornando-se algo preocupante para população. Resíduos de agrotóxicos podem permanecer no alimento após o processamento, devido a sua resistência e difícil degradação. O tomate é uma hortaliça importante na dieta alimentar, contendo fontes de vitamina A, C, carotenoides e antioxidantes, obtendo papel de proteção do corpo contra câncer e a redução de glicose no sangue. Para expandir os conhecimentos, houve a busca por artigos relacionados a esse estudo, métodos de validação para determinação de resíduos de agrotóxicos em tomate e seus derivados, associados a técnicas cromatográficas (liquidas e gasosas). Inicialmente foram encontrados 528 artigos aptos para inclusão desta revisão, após a leitura na íntegra, restaram somente 15 artigos. Nos últimos dez anos foram conduzidos inúmeros estudos relacionados a validações de métodos na matriz do tomate, incluindo tomates in natura e seus respectivos produtos. A técnica de detecção dos resíduos de agrotóxicos mais utilizada nesse período é a cromatografia acoplada à espectrometria de massas - MS. Apenas três artigos retrataram a determinação de agrotóxicos em produtos processados do tomate. Esta revisão ressalta o quanto é importante a realização de pesquisas voltadas para produtos processados do tomate e reavaliar os valores permitidos para cada legislação, visando a exposição dos consumidores aos níveis mais baixos dos resíduos.

10.18378/rebagro.v12i2.8919

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BABY LED WEANING PARA BEBÊS COM SÍNDROME DE DOWN É POSSÍVEL?

RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 (2022)

Ana Paula Ferreira de Almeida Ana Thaís Campos de Oliveira Fernanda Tayla de Sousa Silva Sheyla Maria Barreto Amaral Silvia Paula Da Silva Alexandrino

Entende-se por alimentação complementar introduzir os alimentos sólidos na dieta da criança para suprir suas necessidades nutricionais a partir dos 6 meses de vida. A abordagem Baby Led Weaning – BLW vem sendo cada vez mais pesquisada devido a adesão das famílias, inclusive por pais de filhos com Síndrome de Down. Desse modo, o presente estudo teve por objetivo analisar na literatura científica, se é possível e seguro bebês com Síndrome de Down iniciarem a alimentação complementar pela abordagem BLW. O estudo se trata de uma revisão integrativa da literatura. Após o reconhecimento dos artigos, foram efetuados os seguintes passos de seleção: leitura cautelosa dos títulos, dos resumos e na íntegra, após serem selecionados, foram excluídos os estudos que não estavam de acordo com os critérios de inclusão. Não foi possível identificar se é viável e seguro bebês com Síndrome de Down iniciarem a alimentação complementar pela abordagem Baby Led Weaning.

10.47820/recima21.v3i5.1422

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COMPLEMENTARY FEEDING APPROACHES: CHARACTERISTICS, DIFFERENCES AND IMPACT ON CHILD DEVELOPMENT

RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 (2021)

Ana Paula Ferreira de Almeida Ana Thaís Campos de Oliveira Fernanda Tayla de Sousa Silva Sheyla Maria Barreto Amaral Felipe Sousa da Silva

O termo alimentação complementar refere-se à introdução dos primeiros alimentos sólidos na dieta da criança após os seis meses de idade. A introdução dos alimentos envolve as abordagens Tradicional, Responsiva, Desmame Conduzido por Bebê (BLW), Introdução aos Sólidos Conduzida por Bebê (BLISS) e Participativa. Este trabalho teve como objetivo identificar as principais características e diferenças das abordagens de alimentação complementar na literatura científica, e apresentar um infográfico de montagem de alimentos e suas diferentes texturas. Este estudo é uma revisão narrativa da literatura, desenvolvida a partir da busca de artigos no PubMed, periódicos CAPES e bases de dados eletrônicas Google Acadêmico. Os materiais científicos foram selecionados após a leitura dos títulos e resumos, especificando as referências dos pesquisadores e checando brevemente os textos. Após a análise, foi possível distinguir as principais características de cada abordagem de alimentação complementar e identificar o baixo volume científico para BLW e BLISS quanto aos benefícios e distinções entre as abordagens.

BLISS

10.47820/recima21.v2i11.980

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SUBPRODUTOS DO MELÃO (Cucumis melo L.) NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO

Agron Food Academy eBooks (2022)

Sheyla Maria Barreto Amaral R. M. O. Marinho A. P. F. Almeida F. S. Silva Y. Y. V. Silva

As indústrias alimentícias geram toneladas de subprodutos constituídos por sementes, cascas e caroços. No processamento do melão, cerca de 60% do fruto é desperdiçado. A fabricação de novos alimentos é uma alternativa para redução desses desperdícios proporcionando uma alimentação mais rica nutricionalmente. Assim, considerando que os subprodutos do melão podem ser reaproveitados na fabricação de novos alimentos mais nutritivos, aliados à redução de desperdícios, objetivou-se avaliar na literatura científica a importância do aproveitamento de subprodutos de melão na elaboração e caracterização de produtos alimentícios. Trata-se de uma revisão bibliográfica de literatura do tipo sistemática, utilizando os seguintes termos: “resíduos de melão”, “aproveitamento integral”, “cascas e sementes de melão”, “Cucumis melo L.”, em suas combinações em português e inglês, nas bases de dados SciELO e Periódicos Capes. Foram encontrados 356 artigos para análise de título, palavras-chave, resumo e metodologia. Após a avaliação criteriosa e objetiva, foram selecionados 8 artigos, seguido da leitura completa, extração dos dados e análises dos resultados e conclusões. Observou-se nos estudos, a aplicação de sementes, cascas e entrecascas do melão, principalmente na forma de farinha para incorporação em barra de cereal, biscoitos, bolo, suco, doce e geleia, apresentando características físico-químicas e microbiológicas satisfatórias, seguida de boa aceitação e intenção de compra dos produtos. Conclui-se que, as pesquisas avaliadas nessa revisão indicam a importância dos benefícios da utilização de subprodutos do melão em novas formulações de produtos normalmente consumidos no mercado, bem como, sua combinação com subprodutos de outros frutos ou ingredientes alternativos, no desenvolvimento de produtos alimentícios.

Cucumis

10.53934/9786599539657-91

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UTILIZAÇÃO DA PALMA FORRAGEIRA NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO

Holos (2022)

Sheyla Maria Barreto Amaral Ana Paula Ferreira de Almeida Rosângela Maria Oliveira Marinho Ysabele Yngrydh Valente Silva Maryana Melo Frota

A palma forrageira possui elevado valor nutritivo, rica em vitaminas, proteínas e minerais, é vista como excelente suplemento alimentar, tanto para os animais como para humanos. Diante disso, objetivou-se realizar uma revisão acerca de estudos científicos realizados na região Nordeste e publicados nos últimos 10 anos que demonstrem o potencial gastronômico e nutricional da palma, por meio de análises físico-químicas, químicas, microbiológicas e/ou sensoriais. As buscas foram realizadas nas bases de dados: Periódicos Capes, ScienceDirect e Google Acadêmico. Inicialmente, 188 artigos científicos foram selecionados, ao final da triagem, apenas 6 publicações foram eleitas para extração dos dados e análise dos resultados. Os produtos obtidos foram: bebida mista, iogurte, umbuzada, mistura enriquecida e pão de forma, utilizando a polpa da palma, a entrecasca e os brotos. Foi possível concluir que a inclusão da palma forrageira na formulação de produtos alimentícios é uma alternativa viável para o aproveitamento desse vegetal.

10.15628/holos.2022.13723

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Extraction of Volatile Compounds-VCs from mixed fruit and vegetables refreshment by HS-SPME/GC-MS

Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (2023)

Felipe Sousa da Silva Francisca Vanessa Maia Pinto Sheyla Maria Barreto Amaral Crisiana de Andrade Nobre Vitor Paulo de Andrade Silva

The food industry has continuously sought innovative ways to contribute to the increase in vegetable consumption. This research proposes to qualitatively evaluate the Volatile Compounds-VCs in a food matrix containing fruits/vegetables: mixed drinks-MB. The sample was analyzed by Headspace-Solid Phase- Microextraction (HS-SPME) using 85 µm polyacrylate (PA) fiber and detection by Gas Chromatography coupled to Mass Spectrometry (GC-MS). Kovats retention indexes (RIKovats) were obtained for each CV identified in the food matrix. For MB, a total of 90 VCs were detected and 15 main components were identified, among them d-limonene and citral with the largest peak areas. The VCs identified in this study have a commercially recognized aftertaste and some have functional and biological activities (caprylic acid, d-limonene). With this, the study emphasizes the importance of continuous monitoring of food products containing fruits and vegetables, to ensure the necessary quality control and food safety.

Citral

Aftertaste

Solid-Phase Microextraction

Matrix (chemical analysis)

10.34188/bjaerv6n2-050

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Valorization of agroindustry waste for the elaboration of fishburgers

Research Society and Development (2021)

Sheyla Maria Barreto Amaral Candido Pereira do Nascimento Sandra Maria Lopes dos Santos Maria Aparecida Liberato Milhome Marlene Nunes Damaceno

Waste production derived from agroindustry (bark, bagasse and seeds) has been increasing in Brazil. The cultivation of cashew to produce chestnuts and products obtained from cashew peduncle has generated a large amount of residue. Therefore, the objective of this study was to elaborate Nile tilapia fishburger with addition of cashew residue flour (CRF) and evaluate its microbiological and physicochemical characteristics. Three formulations F0, F1 and F2 (0%, 5% and 10% CRF, respectively) were elaborated as a substitute for mechanically separated meat (MSM) from Nile tilapia. The results of the microbiological analyzes of CRF and fishburgers were satisfactory, according to standards established by the Brazilian legislation. Fishburger formulations showed low lipid and high protein content. The analysis of centesimal composition showed that there was no significant difference (p≥0.05) between the formulations (except water content and carbohydrate). The results show the elaboration of new products based on the residues of agroindustry provides greater access of fish products to different social classes and waste valorization. CRF has been applied to fishburger formulations satisfactorily, helping to reduce the environmental impacts associated with the disposal of this agroindustrial waste.

Residue (chemistry)

Bagasse

Elaboration

10.33448/rsd-v10i3.13395

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AN REVIEW ‘DE RUSSAS’ ORANGE: CHARACTERISTICS, PROPAGATION AND PRODUCTION

Agron Food Academy eBooks (2023)

Sheyla Maria Barreto Amaral F. S. Silva M. B. V. Maia C. N. Uchôa Marlene Nunes Damaceno

10.53934/9786585062060-23

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PÃO DE COENTRO COM ADIÇÃO DE SPIRULINA: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO FÍSICA E TECNOLÓGICA

Agron Food Academy eBooks (2022)

R. M. O. Marinho Sheyla Maria Barreto Amaral A. P. F. Almeida F. S. Silva Y. Y. V. Silva

O pão é um dos derivados de cereais mais ingeridos na atualidade, com significativa relevância para a gastronomia moderna. As microalgas estão ganhando magnitude nos últimos tempos em decorrência de suas possibilidades de utilização no setor farmacêutico e como constituintes dos alimentos, pois possuem atributos anti-inflamatórios, antioxidantes e anticancerígenos. Dessa forma, este estudo objetivou desenvolver pães de coentro, adicionados da microalga Spirulina em pó, como substituta parcial da farinha de trigo em distintas concentrações e avaliar comparativamente suas características físicas e tecnológicas. Foram elaboradas três formulações: F1 (controle, sem adição de Spirulina); F2 (substituição de 3% de farinha de trigo por Spirulina em pó); e F3 (substituição de 5% de farinha de trigo por Spirulina em pó). Em seguida avaliou-se: perda pós cocção (%), volume específico (mL/g), densidade (g/mL) e índice de expansão. Os resultados foram analisados por meio da Análise de Variância seguido por teste de Tukey (p≤0,05). Como resultados, observou-se que quanto maior a utilização da microalga, menor foi a perda pós cocção, sendo assim, os pães F3 apresentaram maior rendimento. Foram observadas diferenças significativas no volume específico e na densidade, entre o controle e as demais formulações. O uso da Spirulina conferiu maior volume aos pães durante o assamento. Tendo em vista os aspectos observados, o pão de coentro adicionado da microalga Spirulina em pó é uma alternativa viável em novas formulações de pão de forma, como substituição parcial da farinha de trigo, já que seus atributos físicos e tecnológicos demonstraram resultados positivos.

Spirulina (dietary supplement)

10.53934/9786599539657-62

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